آموزش کافی شاپ

طرز تهیه چیز کیک کلاسیک

از نظر من ، چیز کیک کلاسیک خامه ای ، ابریشمی و صاف است. دستور تهیه چیزکیک من کاملاً به اندازه کیک پنیر نیویورک متراکم نیست ، اما از غنای برابر برخوردار است و به همان اندازه خاص است. ضخیم است ، مخملی است و انعطاف پذیری آن را نمی توان انکار کرد.

 دستور تهیه چیز کیک من خیلی ساده است - این روش پخت چیز کیک است که می تواند منجر به ترک خوردن کیک شود. بسیاری از فاکتورها مانند نشت قالب ،شکل فنر ، ترک خوردن سطح کیک ، زیر پخت ، پخت بیش از حد ، و غیره در ترک خوردن آن موثر هستند. من ترفندهای زیادی دارم که به شما کمک می کند تا کیفیت چیزکیک کلاسیک را تضمین کنید ، از جمله تعیین زمان پخت چیز کیک و همه چیزی که شما باید در مورد چیز کیک بدانید.

برای تهیه این دستور کیک پنیر فقط به چند ماده اصلی اساسی نیاز دارید.

پنیر خامه ای :

 پنیر خامه ای پرچرب پایه این کیک پنیر است.در کیک پنیر هیچ رژیم غذایی مجاز نیست ، بنابراین انواع پنیر کم چربی را انتخاب نکنید!

شکر:

 1 فنجان. با توجه به این که حجم دسر زیاد است ، این مقدار شکر زیاد نیست. چیزکیک بیش از حد شیرین شده دیگر به سختی طعم چیزکیک می دهد و قابل خوردن نیست. فقط با استفاده از 1 فنجان شکر در این چیزکیک به شما امکان می دهد تا شیرینی را متعادل کنید ، درست همان شیرینی که یک چیز کیک کلاسیک باید آن را بدست آورد.

خامه ترش:

1 فنجان. من به تازگی یک دستور کیک پنیر را با 1 فنجان خامه سنگین آزمایش کردم ، اما در نهایت به اصل خود می چسبم. من در مورد افزودن خامه سنگین کنجکاو شدم و آن را تست کردم و فهمیدم کیک پنیر نرمتر شد ، اما فاقد ثبات و غنی مورد نظر من بود. تقریباً خیلی خامه ای بود. خامه ترش قطعاً انتخاب درستی است.

کمی عطر و طعم:

 1 قاشق چایخوری عصاره خالص وانیل. وانیل همیشه ایده خوبی است.

تخم مرغ:

3 عدد تخم مرغ ماده نهایی این چیز کیک است. تخم کرغ ها را یکی پس از دیگری در ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا اینکه فقط ترکیب شوند.

پس از افزودن تخم مرغ ، خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید. این باعث وارد شدن هوا به داخل خمیر کیک پنیر می شود و در نتیجه ترک خورده و باد می کند.

و مثل همیشه ، اطمینان حاصل کنید که تمام مواد خمیر چیزکیک در دمای اتاق قرار دارند تا خمیر صاف و یکدست بماند و به سرعت ترکیب شود.

چگونه می توان با دستگاه اسپرسو و عصای بخار یک لاته ساخت:

اکنون که هر آنچه لازم دارید را در اختیار دارید ، بیایید دستور العمل ساده لاته را مرور کنیم. در صورت نداشتن تجهیزات مناسب ، روشهای مختلفی برای ساخت لاته وجود دارد. اما ، اگر شما یک دستگاه قهوه و یک عصای بخار دارید ، آنچه در اینجا انجام می دهید:
سخت ترین قسمت این راهنما ، هنر لاته است. اگر نیازی به فانتزی بودن لاته خود ندارید ،کارتان آسان خواهید شد.

1. فنجان خود را از قبل گرم کنید

پیش گرم کردن یک مرحله کوچک است ، اما ضروری است. اگر فنجان خود را از قبل گرم نکنید ، در حالی که شیر خود را بخار می دهید و کف آن را می گیرید ، گل اسپرسو شما سرد می شود.

اکثر دستگاه های اسپرسو دارای یک فنجان گرم تر هستند. اگر دستگاهی ندارید ، فنجان خود را با آب داغ پر کنید و بگذارید برای مدت یک دقیقه بماند تا عکس اسپرسو را آماده کنید. پس از گرم شدن فنجان ، به مرحله دو بروید.

2. یک شات دو برابر از اسپرسو بکشید

برای هر لاته ای که می خواهید درست کنید ، یک شات اسپرسو دو برابر کنید و آن را در لیوان لاته خود بریزید. اگر عطر و طعم قهوه ضعیف تری را ترجیح می دهید ، یکبار دم کنید.

3. شیر  

شیر دلخواه خود را در پارچ کف قرار داده و با استفاده از عصای دستگاه خود آن را بخارپز کنید. برای شیر معمولی ، دمای مناسب 150 درجه فارنهایت است. اگر درجه حرارت بالاتر از این باشد ، ممکن است شیر ​​را بسوزاند ، این باعث کاهش شیرینی طبیعی شیر و از بین رفتن طعم آن می شود. در حالت ایده آل ، می خواهید عصا را حدود نیم اینچ زیر سطح شیر نگه دارید تا در نهایت با شیر گرم و کمی کف در قسمت بالا قرار بگیرید .

شیر بخارپز شده را درون لیوان خود بریزید. وقت خود را با این کار بگذارید و سعی کنید هیچ یک از شیرهای داغ یا اسپرسو را پاشیده یا نریزید . شما می بایست به آرامی بریزید تا شیر ابتدا جریان پیدا کند و کف آن در انتهای ریختن ایجاد شود.

در اینجا نحوه کف گیری شیر با عصای بخار وجود دارد:
هنگامی که اعتماد به نفس بیشتری پیدا کردید ، می توانید با کمی هنر لاته بازی کنید.

در حالی که فنجان خود را در یک زاویه قرار داده اید ، ابتدا با ریختن شیر خود از داخل آن را شروع کنید. همانطور که فنجان تقریباً پر است ، بگذارید آن شیر ابریشمی فقط از کوزه بیفتد و در مرکز آن ظاهر شود. 

اگر سریع آن را تحویل نگرفتید نگران نباشید. در حالی که باریستاهای متخصص هنر لاته را آسان نشان می دهند ، به زودی خواهید فهمید که تمرین زیادی لازم است. ادامه بده!

افکار نهایی

همانطور که می بینید ، برای ساختن یک لته زیبا در خانه ، نیازی به یک باریستای متخصص نیستید. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که قهوه را دم کرده و شیر را کف کنید. 
به همین راحتی
کافه ژینو در این زمینه راهکارهای کاربردی را به شما ارائه می دهد.

نحوه ساخت یک لاته عالی در خانه (با دستگاه اسپرسو):

یک کافه لاته متشکل از یک شات اسپرسو قوی و دو سوم شیر کف دار است که آن را به ترکیبی عالی از طعم ها تبدیل کرده است. وقتی لاته خوب ساخته می شود ، می تواند احساس آغوشی گرم را کنید درست مانند این است ما را در یک چیز خوب ، ابریشمی ، شیرین و با طعم قهوه پیچانده است!

خوشبختانه ساخت آن در خانه آسان است. شما فقط به چند ماده اولیه احتیاج دارید.

حال ، بیایید آموزش ساخت لاته در خانه را به شما آموزش دهیم.

آنچه شما نیاز دارید:

دانه های قهوه

شیر

لیوان یا فنجان لاته

دستگاه اسپرسو (در حالت ایده آل ، با عصای بخار)

مواد افزودنی و شربت اضافی (اختیاری)

زمان دم کشیدن:

5 دقیقه

بازده:

2 فنجان

دانه های قهوه (برای تهیه اسپرسو):

ماده اصلی سازنده هر لاته قهوه است. بدون قهوه ، لاته فقط شیر است. اگر آسیاب قهوه دارید می توانید دانه های قهوه خود را آسیاب کنید و اگر ندارید ، برای آن نیز راه حلی وجود دارد.

متناوباً ، می توانید قهوه قبل از آسیاب را از یک کافی شاپ محلی خریداری کنید. اگر یک کافی شاپ محلی دارید که دانه های آن را کباب می کند ، این معمولاً بهترین راه است. بیشتر اوقات ، تازه تر از قهوه ای است که در فروشگاه مواد غذایی پیدا می کنید.

از آنجا که لاته یک نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو است ، لوبیای اسپرسوی تفت داده شده تیره بهترین خواهد بود. لوبیای بو داده تیره متوسط ​​بهترین اسپرسو را درست می کند و عطر و طعم متمایزی به لاته شما می بخشد.

شیر

با توجه به اینکه بیشتر لاته شما حاوی شیر است ، نوع شیری که استفاده می کنید تأثیر بسزایی در عطر و طعم آن خواهد داشت. اگرچه شیر کامل غنی ترین طعم را به شما می دهد ، اما می توانید از انواع جایگزین شیر نیز استفاده کنید.

شیر بدون چربی ، نیمه چرب ، با ماندگاری طولانی ، شیر سویا . همه اینها کاربرد دارد.

من شخصاً به دنبال شیر کامل می روم زیرا شما قوام تر و خامه ای تر و طعم کامل تر از آن پیدا نمی کنید

لیوان یا فنجان لاته

یک لیوان لاته معمولی 240 میلی لیتر است. دریافت یک لیوان یا فنجان قهوه به این اندازه به شما کمک می کند مقدار ایده آل شیر مورد نیاز برای ریختن را اندازه گیری کنید.

دستگاه های اسپرسو (در حالت ایده آل ، با عصای بخار)

دستگاه اسپرسو مطمئناً دم کردن قهوه را برای لاته راحت تر می کند. دستگاه های بهتر همچنین دارای یک عصای بخار هستند که شیر را به دمای مناسب می رساند.

مواد افزودنی و شربت اضافی (اختیاری)

اگرچه یک لاته خوش ساخت به تنهایی شیرینی را تأمین می کند ، اما برخی از افراد احساس می کنند که باید شیرینی آن را تقویت کنند. محبوب ترین مواد افزودنی لاته شربت های دارچین ، شکلات و طعم دار هستند.

ادامه دارد .

انواع مختلف بارتندری

سبک های بارتندری:

همه بارها برابر نیستند. و بنابراین ، همه مشاغل متقاضی باراندازی یکسان نیستند. مجموعه مهارت های متفاوتی وجود دارد که بهتر از بقیه در بعضی از مراکز خرید مناسب است. متصدی بار که سریع و کارآمد است ، ممکن است بهتر عمل کند و از کار در مکان هایی با حجم زیاد که کوکتل ها را به عنوان یک علم می داند ، لذت ببرد.

بارفروشی با حجم بالا

این کار به سرعت و کارایی نیاز دارد، با هدف بیرون کشیدن سریع و زیاد نوشیدنی ها برای جلب رضایت جمعیت زیادی در کلوپ های شبانه که اغلب مکانهایی با حجم زیاد هستند. در یک کلوپ شبانه ، مراجعه کنندگان نوشیدنی ،نوشیدنی های مخلوط سفارش می دهند. انواع نوشیدنی هایی که به راحتی تهیه می شوند اما باید سریع و کارآمد ساخته شوند.

مهارت های مورد نیاز: سازمان و مدیریت زمان ، آرام

میکسولوژی

در دیگر طیف متصدی بار متقاضیان باشگاه ، میکسولوژیست ها را پیدا خواهید کرد. در حالی که این اصطلاح برای چند سال مورد پسند بود ، این یک اصلاح کنایه آمیز برای متصدیان بار است که تمرکز آنها بر ایجاد کوکتل های دست ساز است. یک میکسولوژیست فقط کوکتل های کلاسیک را مخلوط نمی کند ، بلکه به دنبال ایجاد معجوناتی غریب است که مرزهای آنچه بیشتر مهمانان بار قبلا دیده اند را برطرف می کند. میکسولوژیست برای درک واقعی مواد و خلاقیت موجودی نوشیدنی های جدید به تحقیقات و مطالعه زیادی نیاز دارد.

مهارت های مورد نیاز: دانش نوشیدنی ، خدمات مشتری ، آرام

بارفروشی رستوران

بار فروشی در رستوران نیاز به مهارت خاصی دارد که شبیه مهارت سرو باشد.

یک متصدی خدمات وظیفه مراقبت از مهمانانی را که در بار نشسته اند بر عهده خواهد داشت. این ممکن است شامل توصیه مواد غذایی ، گرفتن سفارش ، برقراری ارتباط با آشپزخانه و تهیه تنظیمات غذایی مانند بشقاب و ظروف نقره باشد. شما به دانش منوی غذا احتیاج دارید و بسته به مکانی که در آن کار می کنید ، مسئولیت سرویس شراب و نوشیدنی ها و توصیه های جفت شدن با غذا را به عهده خواهید داشت.

مهارت های مورد نیاز: دانش نوشیدنی ، خدمات مشتری ، سازماندهی و مدیریت زمان ، ارتباطات ، آرام

یک متصدی بار مسئول ساخت نوشیدنی هایی است که سرورها برای میهمانان خود در میز سفارش می دهند. این بدان معنی است که آنها به مهارت های ارتباطی خوب با همکارانشان و همچنین سرعت و کارایی برای سفارشات نوشیدنی برای یک رستوران کامل احتیاج دارند.

مهارت های مورد نیاز: دانش نوشیدنی ، خدمات مشتری ، سازماندهی و مدیریت زمان ، ارتباطات ، آرام

محله متقابل

کافه های کوچک محله جمعیت محلی را پر می کنند که پر از قاعده منظم است. متصدی بار خوب در بار محله بودن مانند همسایه خوب بودن است. شما باید مشتریان خود را بشناسید ، بتوانید با آنها ارتباط برقرار کنید و اعتماد آنها را جلب کنید.

یک متصدی بار خوب در محله باید شخصیت نواری را که در آن کار می کنند منعکس کند و نیاز به فشار مناسب دوستانه دارد که بیشتر به عنوان یک دوست با ادب اجرا شود.

مهارت های مورد نیاز: خدمات مشتری ، ارتباطات ، آرام

متخصص بارمن

این یک متصدی بار است که در یک بار یا رستوران کار می کند که تمرکز خاصی دارد. آنها باید در زمینه کالاهایی که می فروشند به عنوان یک متخصص در نظر گرفته شوند و درک و قدردانی عمیقی از نوشیدنی هایی که ارائه می دهند را نشان دهند.

این متصدیان بار به عنوان راهنمایی برای مشتریان خود عمل می کنند ، به آنها کمک می کند تا انتخاب مناسبی داشته باشند.

مهارت های مورد نیاز: دانش نوشیدنی ، خدمات مشتری ، ارتباطات

اگر قصد افتتاح یک کافی شاپ را دارید ، اولین کاری که باید انجام دهید این است که  نوع مغازه ای را که می خواهید ایجاد کنید ، انتخاب کنید: از کافه کلاسیک گرفته تا کافی شاپ ویژه و .

هنگامی که محل را پیدا کردیم ، باید در مورد تجزیه و تحلیل مالی ، هزینه غذا ، حتی زمان استراحت و سپس برنامه کسب و کار تصمیم گیری کنیم. پس از طی این مراحل ، ما همه داده ها را برای هدف و محصولات مناسب خواهیم داشت.

بعد از آن باید دوره آموزشی مربوط به همان شاخه را بگذرانید.

امروزه آموزشگاه های زیادی در سطح شهر و کشور هستند که این دوره ها را با زمان بندی های مختلف برگذار میکنند.

در کشور های دیگر نیز به همین ترتیب است.

به عنوان مثال:آکادمی اسپرسو در فلورانس ادعا دارد دوره های آموزش کافی شاپ آن ازصبح شروع می شود و بعد از ظهر به پایان می رسد. با یک استراحت کوتاه ناهار و در طول آموزش ، مراحل دیگر دوره راه اندازی کافی شاپ را بررسی خواهد کرد: ساخت یک منو ، طرح بندی فضا، تجهیزات ، دستگاه های اسپرسو و سایر ابزارهاو سپس مدیریت محصولات ، کارمندان و مشتریان در اولین روزها و . همچنین همه موارد اجتناب از اشتباهات خطرناک و یادگیری از بهترین (و بدترین) موارد تاریخ کافی شاپ.

در ایران نیز هر آموزشگاهی روند و سرفصل خاص خودش را دارد که با توجه به شاخه انتخابی شما همان دوره را انتخاب و آموزش میبینید و مدرک مربوط به همان دوره را کسب میکنید.
کافه ژینو نیز ادعا دارد که در آکادمی خود آموزش ۰ تا ۱۰۰ باریستا و بارتندری (کافی شاپ) در محیط کافه به صورت کاملا عملی زیر نطر اساتید دارای مدرک بین المللی با سابقه آموزش بیش از ۹۰۰ هنرجو موفق را دارد.

در آخر این شما هستید که انتخاب میکنید برای هر دوره چه آموزشگاه و چه اساتیدی را انتخاب کنید و این در نحوه کار شما تاثیر بسزایی دارد.